近來，家居烘焙作為一種時尚潮流迅速蔓延開來，不少家庭主婦都將此作為調劑生活的一種樂趣，而且模具種類的豐富和款式的多樣，讓不少人對此樂此不疲。前不久結束的第11屆國際烘焙展上也著重推出了烘焙模具展。

　　作為一個正逐步成長并壯大的行業，國內烘焙模具行業面對國外相關行業一直以來在材料、工藝等方面的優勢壓迫，在目前沒有國家標準、行業標準的指導下如何更好地前行?

　　“烘焙風”下的質量隱憂

　　“我還是比較信賴進口的模具產品，覺得質量有保障。”作為一名資深的家居烘焙達人，家住北京石景山區的王敘指著家里全是外文標識、大大小小的模具說：“最早選購歐美的比較多，它款式豐富、制作精細;近年來覺得日本的產品也不錯，主要是更適合家庭使用。”烘焙模具的質量是影響烘焙品質的重要因素，“好多人主要是給孩子們做，他們喜歡各種各樣的造型。所以更要關注模具的質量，要讓他們吃得安全。”王敘說。

　　王敘的擔心不無道理。據業內人士介紹，如果在烘烤過程中使用了傳統的鋁制模具，很有可能將鋁帶入食品中，引起鋁超標等問題。

　　目前烘焙模具的材質主要有陶瓷、硅膠、金屬幾類，金屬類別里又有銅、鋁合金、鐵、不銹鋼等。“當然是材質好的產品品質更勝一籌了。”記者采訪烘焙食品工業協會時，相關負責人說：“比如一個400x600mm的烤盤，大品牌采用優質的材料制作，小企業采用檔次稍微低一級或者更低的材料來制作，成本上首先就有了差別，使用過程中的差別就更大了。”

　　據了解，國內一些烘焙業者往往為了滿足消費者低廉的價格要求，采用節省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛生標準的原材料，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。

　　據業內人士介紹，由于鋁具有良好的導熱性能，所以大多數烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長期使用對人體健康十分不利。

　　期待標準規范發展

　　近年來，隨著人們對烘焙食品的要求越來越高，要制作出好的烘焙食品，就要借助烘焙原料、機械、器具的輔助，這對烘焙器具也提出了技術更專業、產品更安全的要求。

　　“進口的產品也未必就是最好的，國內烘焙模具企業定位的不同決定了其產品品質，中高端定位的企業產品一樣很優質，只是整體水平和規模還有差距，我們還在發展中。”作為國內烘焙器具行業的一支大軍，三能器具(無錫)有限公司品質部的華經理在接受記者采訪時，對國內烘焙模具行業發展的充滿了信心。“由于過去行業規模較小、發展速度較慢等原因，至今我們國家的烘焙模具行業也沒有統一的國家標準、行業標準。但是隨著近幾年烘焙行業的迅速發展壯大，對于模具的需求量也越來越大，據我所知，國家正在著手制定一些相關的標準以規范行業發展。”華經理說。

　　據了解，對于烘焙模具行業來說，目前各個企業執行的都是各自的企業標準，標準的高低、執行的情況不得而知。記者在北京一些小商品批發市場走訪時發現，有些模具產品完全是三無產品，商家只是憑主觀感覺告知消費者質量水平。

　　據華經理介紹，目前對烘焙模具行業產品質量安全有一定約束力的是國家對于食品用容器或器具的材質有相關標準規定。比如，食品安全國家標準《有機硅防粘涂料》(GB 11676-2012)就適用于以含羥基的聚甲基硅氧烷、聚甲基苯基硅氧烷等有機硅涂料為主要原料、配以一定的添加劑制成的有機硅涂料，這種涂料涂覆于鋁、鐵等金屬表面，經自然揮發、高溫烘烤固化成膜，多用于食品模具的防粘涂料?！朵X制食具容器衛生標準》(GB 11333-89)，對以鋁為原料沖壓或澆鑄成型的各種炊具、食具及其他接觸食品的容器、材料提出了一系列的要求。還有對不銹鋼食具容器也有相應的標準。“這在一定程度上規范了模具行業原材料的使用。”華經理說：“現在我們大范圍采用的鋁合金基本上都來自國內的企業，都是達標產品。”

　　除了原材料，工藝也是影響模具行業的一大主要因素。國外烘焙行業的發展由來已久，無論在規模還是技藝上都更勝一籌，“主要還是機械化程度比較高，品質管控更加成熟，對產品的堅固性等方面的要求更高。”烘焙食品工業協會的相關負責人說，以硅膠模具為例來說，由于國外企業采用的是100%純液態硅膠成型工藝，所以在產品飽滿性和安全性方面要優于國內產品。

　　“我們剛剛起步，在一些方面還存在差距，但希望國家標準的制定、出臺能更好地規范和帶動模具企業的發展，讓消費者更放心、更安心。”華經理說：“現在越來越多的烘焙企業都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以最高的標準要求自己，讓自己生產出來的產品更加標準化。”