蛋糕冷藏柜是和百姓息息相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，曾經(jīng)是一個(gè)很不起眼的小行，不少?gòu)臉I(yè)者是從做不銹鋼加工等相關(guān)行業(yè)轉(zhuǎn)行而來。伴隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人民生活水平的提高，蛋糕柜在商場(chǎng)、飯店、大型超市等公共場(chǎng)所的應(yīng)用越發(fā)廣泛，因此，蛋糕柜業(yè)已成為一個(gè)含金量高的“大蛋糕”。同時(shí)，前幾年行業(yè)平均利潤(rùn)率高達(dá)30%，蛋糕柜還被稱為“冷柜行業(yè)最后一塊利潤(rùn)高地”。長(zhǎng)期來看，蛋糕柜產(chǎn)品保有量與其他白電相比仍有較大的提升空間。

　　蛋糕這樣的美食最早誕生于西方國(guó)家，而后慢慢的進(jìn)入了中國(guó)，和其他洋產(chǎn)品不同，蛋糕擁有豐富而細(xì)膩的口感、多種選擇的樣式和口味，極大程度上滿足了不同喜好的人群，于是，蛋糕深深扎根中國(guó)，如今已遍布各大城市的中心、抑或巷角。蛋糕柜又稱面包展示柜，通過蛋糕柜實(shí)現(xiàn)蛋糕的高效保存，而蛋糕柜的選擇自然關(guān)系到蛋糕的品質(zhì)和食品安全。另外，冷柜、蛋糕柜、冰淇淋展示柜還充分滿足了用戶和顧客體驗(yàn)。

　　蛋糕柜的展示功能特點(diǎn)

　　隨著人類生活節(jié)奏的逐步加快，時(shí)間觀念的日益增強(qiáng)，傳統(tǒng)的購(gòu)物方式——顧客只有通過售貨員才能接觸商品，這種既浪費(fèi)時(shí)間又缺乏情感溝通和自由選擇的方式，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展和顧客的消費(fèi)需求。在極短時(shí)間內(nèi)的“快速購(gòu)物”和在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的“娛樂購(gòu)物”成為了人們的時(shí)尚。眾所周知，在蛋糕的銷售過程中，蛋糕的品質(zhì)和口感是決定客戶購(gòu)買的先決因素，然而客戶在沒有品嘗的情況下如何確定購(gòu)買呢?

　　1、自然是通過蛋糕柜的高效展示功能，展示和銷售產(chǎn)品，吸引消費(fèi)者的眼球，引起消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。透過蛋糕柜展示蛋糕新穎時(shí)尚的外形、從歐式到日式等各種風(fēng)格的百變、保障最佳的品質(zhì)，來滿足各種消費(fèi)水平客戶的需求。

　　2、除了從用戶體驗(yàn)來看，提供高清展示效果，對(duì)于商家來說，便于清理清潔、低噪音、高性能等優(yōu)點(diǎn)以外，還需要以更貼合店鋪設(shè)計(jì)風(fēng)格的蛋糕柜來展示產(chǎn)品，充分提升展示效果。

　　蛋糕柜發(fā)展現(xiàn)狀及前景

　　我國(guó)蛋糕柜行業(yè)發(fā)展歷史較短，蛋糕柜行業(yè)的發(fā)展門檻一直比較低，不少企業(yè)是從做不銹鋼加工、家電維修、代理商等行業(yè)轉(zhuǎn)行而來，大工廠、小作坊琳瑯滿目。所以蛋糕柜行業(yè)質(zhì)量參差不齊，價(jià)格差別較大。由于發(fā)展歷史較短，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，影響了行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。目前，蛋糕柜行業(yè)無論老廠家還是經(jīng)銷商大都感到生意沒有原來好做了，利潤(rùn)沒有原來高了，競(jìng)爭(zhēng)力大了。究其原因：一是蛋糕柜正由高速發(fā)展進(jìn)入到正常增長(zhǎng)狀態(tài)，行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)多了，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。二是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，有不少品牌企業(yè)跑馬圈地，增強(qiáng)營(yíng)銷能力，通過價(jià)格、品牌等手段，快速搶占市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

　　展會(huì)是行業(yè)的晴雨表，截至11月，2015年4月16—18日在北京•中國(guó)國(guó)際展覽中心舉辦的CBBE-2015年第十二屆中國(guó)國(guó)際烘焙展吸引了國(guó)內(nèi)外10多家知名蛋糕柜企業(yè)和部分新企業(yè)參加。在與行業(yè)企業(yè)交流中觀察，筆者認(rèn)為，無論生產(chǎn)和經(jīng)銷企業(yè)都需要把握蛋糕柜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：

　　1、蛋糕柜市場(chǎng)將繼續(xù)保持不斷增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)

　　伴隨著中國(guó)烘焙、冰淇淋、咖啡等休閑餐飲食品快速發(fā)展，蛋糕柜需求和應(yīng)用進(jìn)一步擴(kuò)大，展望烘焙休閑食品餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，蛋糕面包柜需求增漲在當(dāng)中將發(fā)揮更加重要的作用。

　　2、行業(yè)洗牌提速，優(yōu)勢(shì)品牌成市場(chǎng)主角

　　蛋糕柜行業(yè)已進(jìn)入高增長(zhǎng)的中后期，隨著產(chǎn)能過于擴(kuò)張和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，行業(yè)整合和洗牌的力度還將加大。近年來由于原材料漲價(jià)、人力成本上升、許多操作傳統(tǒng)、產(chǎn)品單一，原本專注于蛋糕柜的企業(yè)開始被動(dòng)轉(zhuǎn)型。未來我國(guó)蛋糕柜行業(yè)將通過品牌優(yōu)化、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)營(yíng)銷等多種方式，進(jìn)行市場(chǎng)整合。

　　3、蛋糕柜壓縮機(jī)正在向小型化、高效化和變頻化方向穩(wěn)步前行

　　保鮮系統(tǒng)的心臟為蛋糕柜壓縮機(jī)，系冷藏保鮮系統(tǒng)的動(dòng)力來源，全球冷藏保鮮市場(chǎng)的規(guī)模約為500億美元，而蛋糕展示柜壓縮機(jī)市場(chǎng)規(guī)模約為150億美元，可見其在冷藏保鮮產(chǎn)業(yè)整體占相當(dāng)重要地位。其中美國(guó)市場(chǎng)占有率最高，中國(guó)目前僅次于美國(guó)位居第二位，近20年來，平均年復(fù)合成長(zhǎng)率約15%以上。預(yù)計(jì)未來，先進(jìn)的壓縮機(jī)具有寬冷量、低噪聲、更環(huán)保、更節(jié)能、更高效等特點(diǎn)，必將促進(jìn)蛋糕柜技術(shù)革新，蛋糕柜壓縮機(jī)正在向小型化、高效化和變頻化方向穩(wěn)步前行。

　　4、智能化、高端化、大容量已成為趨勢(shì)

　　更加追求時(shí)尚、品味和個(gè)性的80后乃至90后逐漸成為主力消費(fèi)人群，蛋糕展示柜智能化、高端化、大容量已成為趨勢(shì)。與此同時(shí)，傳統(tǒng)雙門蛋糕展示柜市場(chǎng)的利潤(rùn)逐漸攤薄，也倒逼更多廠家積極向高端、高附加值產(chǎn)品和新技術(shù)領(lǐng)域拓展。各家不銹鋼展架企業(yè)正在不斷完善產(chǎn)品線，加緊技術(shù)創(chuàng)新，推出了很多功能多樣且實(shí)用性強(qiáng)的明星級(jí)高端產(chǎn)品。在2014年北京烘焙展覽會(huì)，筆者看到海爾商用冷柜隆重推出其高端蛋糕柜及冰淇淋展示柜。這批創(chuàng)新產(chǎn)品憑借大氣外觀和高檔品質(zhì)，著實(shí)吸引了不少到場(chǎng)參觀的買家咨詢、采購(gòu)。現(xiàn)在不少冷藏展示柜已經(jīng)采用電腦控制溫度，而且當(dāng)冷藏柜的溫度不在適合的范圍內(nèi)的時(shí)候還會(huì)自動(dòng)報(bào)警，冷藏柜已經(jīng)開始走向智能化。

　　5、設(shè)計(jì)越來越個(gè)性化、更具實(shí)用性

　　追求店面的開敞與通透，通過格調(diào)鮮明的店面與外部環(huán)境設(shè)計(jì)，準(zhǔn)確表達(dá)商店的經(jīng)營(yíng)理念與特色，是當(dāng)今商家和展示設(shè)計(jì)師所追求的目標(biāo)，所以對(duì)作為店面最主要設(shè)施的蛋糕展示柜的設(shè)計(jì)提出了更高的要求。現(xiàn)在不少面包旗艦店投資都在百萬以上，對(duì)蛋糕柜投資當(dāng)然也不會(huì)吝嗇。所以蛋糕柜采購(gòu)，不僅要考慮美觀度、便利性、人性化，更關(guān)注產(chǎn)品成列的鮮明性，以鮮明和醒目吸引眼球，打動(dòng)消費(fèi)者、博取消費(fèi)者購(gòu)買欲望。