民以食為天，食品是人類賴以生存的根本，食品產(chǎn)業(yè)已連續(xù)多年成為我國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)。烘焙食品作為我國(guó)食品中的一個(gè)大類，以面粉等谷物粉為主要原料，采用攪拌、成型、高溫烘烤等工藝加工而成，經(jīng)歷了較長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)培育和發(fā)展過程，隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，其市場(chǎng)容量逐年增長(zhǎng)。據(jù)賓德烘焙學(xué)院預(yù)測(cè)未來30年烘焙市場(chǎng)仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，二三級(jí)城市的烘焙市場(chǎng)容量的增長(zhǎng)速度可接近30%，2017年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計(jì)達(dá)到4658.29億元。

　　目前國(guó)內(nèi)面包生產(chǎn)企業(yè)較為分散，跨區(qū)域的面包生產(chǎn)企業(yè)較少，根據(jù)賓德烘焙學(xué)院的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2014 年6月，全國(guó)上萬家烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可資格，但全國(guó)年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過2000萬元的規(guī)模以上的企業(yè)僅有562家。而且不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。品牌間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)等層面，真正靠品牌拉動(dòng)銷售的很少，致使烘焙市場(chǎng)還停留在一個(gè)初級(jí)、低層次競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的集中度依然較低，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈且同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)烘焙食品品質(zhì)的要求也不斷提升，食品安全、質(zhì)量、營(yíng)銷、服務(wù)和管理等非價(jià)格因素在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的作用將逐步體現(xiàn)。

　　食品安全問題已成為世界各國(guó)共同關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問題。影響食品安全的因素很多，包括原輔料的特性、原輔料的濕度、溫度、加工技術(shù)、操作人員衛(wèi)生狀況等。賓德烘焙學(xué)院門校長(zhǎng)指出高糖、高脂的、投放添加劑的飲食被現(xiàn)代人視為洪水猛獸，科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標(biāo)。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低糖、底油、0添加。這樣的烘焙食品如面包可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。增加食物纖維素的面包，可利用麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的面包。多谷物營(yíng)養(yǎng)雜糧混合粉，再用這種混合粉制作的面包、甜點(diǎn)、餅干、蛋糕等烘焙食品，具有瘦身和增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)健康特性的效果。美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家鼓勵(lì)人們吃全麥面粉制造的全麥面包。