張 瑞

　　摘 要：鉛是一種積蓄性中毒物質，大多經由消化道攝入引起，一旦人體體內吸收過多的鉛將會引起身體不適，甚至會對機體的血液系統和神經系統產生一定的損害。而隨著社會經濟的日益發展，大規模的工業化生產的食品正在逐漸占領市場，食品安全問題頻發，因而食品安全檢驗工作受到了人們的廣泛關注。做為一名食品質檢人員我們，有義務關注食品安全問題，提高食品檢驗水平，確保食品安全。

　　關 鍵 詞：鉛含量;食品安全;檢測方法;改進

　　近些年來食品安全問題頻發，廣大人民群眾對食品安全的關注度急速提升，這對食品安全檢驗工作也提出了更高要求。食品安全關乎民眾生命與健康，舌尖上的安全應該是公共安全領域最重要的領域之一。以下本文將介紹當前食品鉛含量檢測主流方法，并從其準確性和便捷性及適用類型上進行分析，希望給大家一些有益的參考。

　　一、應用二硫腙比色法進行鉛含量檢測

　　二硫腙比色法又稱雙硫腙比色法，是一種至今都在沿用的鉛含量經典檢測方法，因該方法不需要昂貴的儀器且靈敏度高而被廣泛應用，但是該法操作比較繁瑣，操作不當易造成試驗失敗。后經研究人員不斷改進改進，對分液漏斗進行重新設計，因而彌補了一般處理方法除鉛不徹底、不均衡的問題，提高了檢測結果的準確性和實驗成功率。當前，在對食品的含鉛量進行檢測的時候，一般采用雞心瓶代替漏斗，雞心瓶可以安全的存放，雞心瓶的長度合適，其瓶塞是統一的規格，可以進行互換使用，在進行檢測的時候也不會出現液體滲漏的現象，方便、安全且準確率高。在日常的熟制肉制品檢測中，我們基本上都是采用二硫腙比色法進行鉛含量檢測。

　　二、應用電化學分析方法進行鉛含量檢測

　　利用鉛離子具有較好的電化學性能的特點，可以使用電化學分析方法檢測鉛含量，這種方法具有設備簡單、靈敏度高等優點，是國家科研實驗機構所常用的仲裁分析方法。目前發展起來的電化學分析方法主要有溶液出伏安法和極譜法兩種。電化學分析方法由于其準確性和權威性而在許多實驗室廣泛使用，但是該法適用范圍窄，操作過程復雜，因此這里不做詳細敘述。

　　三、生物傳感器法

　　利用活性生物單位作為檢測技術的研究對象，就是生物傳感法的基礎理論。而被當作是活性生物單元的生物傳感器有細胞、抗體、核酸以及酶等。作為生物敏感單元，對目標測物具有高度選擇性的檢測器。生物傳感器在食品分析中的應用包括食品成分、食品添加劑、有害毒物及食品鮮度等的測定分析。

　　四、應用原子光譜法進行鉛含量檢測

　　原子吸收分光光度法是基于原子對特征光吸收的一種相對測量方法，其基本原理是將光源輻射出的待測元素的特征光譜通過樣品的蒸氣時，被待測元素的基態原子所吸收，根據一定條件下入射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關，由此可得樣品中待測元素的含量。屬于這類分析方法的有原子發射光譜法( AES)、原子吸收光譜法( AAS)及原子熒光光譜法( AFS) ，其中原子吸收光譜法又有火焰原子吸收光譜法( FAAS)、石墨爐原子吸收光譜法(GFASS) 、氫化物-原子吸收光譜法( HG-AAS) 。

　　1.原子發射光譜法。原子發射光譜分析法是利用原子對輻射的發射性質建立起來的分析方法，主要用于微量多元素的定量分析。近年來，以此為基礎發展起來的有多種方法。應用此方法測定實際樣品，結果準確性和可靠性還是比較高的。在嬰幼兒奶粉的檢測中，該方法應用廣泛。

　　2.原子熒光光譜法。原子熒光光譜分析法是利用原子對輻射激發的再發射性質建立起來的分析方法，主要用于微量元素的定量分析。該方法的優點在于可用在樣品鉛含量較低的情況下，相比于石墨爐法具有更好的檢測精度與樣品加標回收率。光譜分析儀由于其檢測速度快，選擇性和抗干擾能力強，能夠實現自動化操作輸出而受到不少科研機構的青睞，但是該法需要大量代表性樣品進行建模，建模成本高，這就使得對于小樣品的檢測變得不切實際，只適用于大樣本的檢測，且光譜分析儀不是原始分析方法，不能作為仲裁分析方法，檢測結果不能作為國家認證依據。當前原子熒光光譜法主要用于罐頭食品中鉛含量的測定等。

　　3.石墨爐原子吸收光譜法。GFASS與 FAAS相比，GFASS具有原子化效率高(幾乎達 100%) ，靈敏度高，用樣量少，不受樣品形態限制，并可在不同氣體壓力下操作等優點，但是單純地使用該方法并不能取得最佳檢測效果，近年來許多研究者針對不同的被檢測樣品發展了不同的檢測方法，并取得了較為豐碩的成果。 目前，水果、蔬菜中的鉛含量檢測采用石墨爐原子吸收光譜法還是比較多的。

　　4.氫化物-原子吸收光譜法(HG-AAS)。由于食品鉛氫化物極不穩定，利用此法測定食品中鉛含量的報道相對較少。HG-AAS 是利用鉛元素與不同的反應體系形成揮發性氫化物，從而對其進行分離，消除由于分子吸收或光散射引起的非特征光吸收和其他共存元素的干擾，以顯著提高其靈敏度，提高檢出限和擴大線性范圍。該方法靈敏度高、操作簡單，且在實際測定中取得結果較為滿意。 目前，糧食中鉛含量的檢測廣泛采用該方法。

　　五、結束語

　　鉛是對人體毒性最強的重金屬之一，并廣泛存在于自然界，食物鏈是人體鉛的主要來源，所以對食品中鉛含量進行測定極為重要。應用原吸法測定鉛含量，具有操作簡便快捷、靈敏度高等優點。但是針對部分特殊形式的食品可能檢測誤差較大，因此，在未來食品檢測的領域中，我們應該考慮將原吸法與二硫腙比色法和電化學分析法、生物傳感器法等方法相結合，來針對不同食品特點來進行精準高效的檢測，以最終保證消費者食品安全問題。

　　參考文獻：

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　　作者單位：內蒙古興安盟扎賚特旗食品藥品監督管理局