媒體上各類(lèi)烘焙大賽如火如荼進(jìn)行著，看到各位烘焙高手的作品你心動(dòng)了嗎?你了解烘焙必須要用的幾種油脂，看看它們?cè)谑褂蒙嫌心男┎顒e?快來(lái)儲(chǔ)備這些必備的烘焙知識(shí)吧!

　　黃油

　　適用范圍：西點(diǎn)通用

　　黃油是從牛奶中提煉出的固態(tài)油脂，它是制作烘焙成品的主要材料之一。市面上一般有無(wú)鹽黃油及含鹽黃油兩種，含鹽黃油通常其中含有1%～2%的鹽分，但更多情況下制作西點(diǎn)都會(huì)使用無(wú)鹽黃油。

　　黃油在烘焙甜點(diǎn)時(shí)，能夠使甜點(diǎn)口感柔軟，增強(qiáng)甜點(diǎn)的風(fēng)味。黃油需要冷藏或冷凍保存。食用黃油的歷史非常悠久，19世紀(jì)就已經(jīng)流傳進(jìn)入西方尋常百姓家，并取代部分傳統(tǒng)的動(dòng)物油、植物油來(lái)烹調(diào)菜肴。

　　色拉油

　　適用范圍：戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕

　　色拉油是由大豆提煉而成的透明、無(wú)味的液態(tài)植物油。它在烘焙之中用處較受約束，一般只用于戚風(fēng)、海綿蛋糕的制作，不適合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液態(tài)油脂代替色拉油，因?yàn)榛ㄉ偷绕渌簯B(tài)油脂本身味道比較濃重，加入烘焙食物之中會(huì)嚴(yán)重影響烘焙食物的味道，所以不太適合加入其中。

　　奶油奶酪

　　適用范圍：乳酪蛋糕

　　奶油奶酪是一種未經(jīng)熟成的新鮮乳酪，其脂肪含量可超過(guò)50%，質(zhì)地細(xì)膩、口感柔和。奶油奶酪是一種奶酪，而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分，具有濃郁醇香的奶酪風(fēng)味，還夾雜著一種特殊的酸味，必須置于冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存。

　　鮮奶油

　　適用范圍：動(dòng)物性鮮奶油——冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;植物性鮮奶油——裱花。

　　鮮奶油分為動(dòng)物性鮮奶油和植物性鮮奶油。動(dòng)物性鮮奶油攪打后，泡沫穩(wěn)定，具有濃郁的乳香，口融性佳，適于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;而植物性鮮奶油，更適合用來(lái)裝飾擠花。植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來(lái)代替鮮奶。買(mǎi)到的植脂鮮奶呈液態(tài)，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。