□ 符春彥 河南卓奇信息技術有限公司

自“史上最嚴”《食品安全法》實施以來，全國各地都在就保障食品安全采取各項措施。其中，建設食品可追溯體系成為食品安全工作中必不可少的項目。隨之而來的是食品安全追溯平臺可觀的市場前景，行業由此迎來了巨大的發展機遇。

1 食品追溯行業迎來歷史發展契機

1.1 食品品牌的打造需要追溯

由于食品安全問題頻發，遭遇信任危機的食品行業盼望著可追溯體系能夠重振行業信心、重拾消費者信任，因此食品企業逐漸將食品追溯當作產品及品牌的一大賣點。事實上，真正的、完善的食品追溯是要把食品生產的全過程通過互聯網盡可能詳細地向消費者展示，讓消費者能夠有效追溯食品“從農田到餐桌”的全過程。

1.2 消費者的查證需要追溯

“民以食為天，食以安為先。”脆弱的食品安全體系讓消費者時刻繃緊著神經，人們迫切希望了解食品原料、生產等更多追溯信息，進而建立更多的消費信任。品質是產品的生命，也是企業的榮譽，任何企業都必須注重品牌建設與食品品質管理。因此，需要全面深入地開展食品安全追溯體系建設——按照從源頭到銷售終端的每一個環節可相互追溯的原則，逐步建立包含種養殖、產品進料、生產、加工、質檢、倉儲、物流、銷售等各個環節的食品可追溯體系。

1.3 國家政策對追溯的利好

①《十三五規劃綱要》提出，實施食品安全戰略，形成嚴密高效、社會共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心。這表明，食品追溯在國家層面上已經成為剛需。

②2015年10月1日實施的新《食品安全法》第四十二條規定：“國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產經營者應當依照本法的規定建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系”。

③2016年1月12日，《國務院辦公廳關于加快推進重要產品追溯體系建設的意見》提出，要建立食品藥品等追溯體系，保障消費安全。生產經營企業要嚴格遵守有關法律法規的規定，建立健全追溯管理制度，切實履行主體責任;在同等條件下，政府采購優先采購可追溯產品。支持社會力量和資本投入追溯體系建設，培育創新創業新領域;支持有關機構建設第三方可追溯平臺，采用市場化方式吸引企業加盟，打造追溯體系建設的眾創空間。相關部門可在管理工作中積極采信第三方認證結果，帶動生產經營企業積極通過認證手段提升產品追溯管理水平。

④2017年4月1日，《總局關于食品生產經營企業建立食品安全追溯體系若干規定的公告》(2017年第39號)規定：食品生產經營企業負責建立、實施和完善食品安全追溯體系，保障追溯體系有效運行;地方食品藥品監管部門要指導和監督企業建立食品安全追溯體系，落實質量安全主體責任。

⑤2019年5月20日，中共中央、國務院印發《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，推動農產品追溯入法：食用農產品生產經營主體和食品生產企業對其產品追溯負責，應依法建立食品安全追溯體系，確保記錄真實完整，以及產品來源可查、去向可追。

⑥2019年12月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法實施條例》第十八條指出，食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，并依照《食品安全法》的規定如實記錄與保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。

2 食品產業上下游發展對食品追溯的影響

從追溯的功能來看，其可以實現多種目的，如確保食品安全質量、滿足消費者要求、確定產品的來源、便于產品召回、識別食品鏈中的責任組織、驗證有關產品的特定信息、與利益相關方和消費者溝通信息，以及提高組織效率、生產力和盈利能力，甚至滿足當地、區域、國家或國際法規政策等。

目前，食品行業處于工業4.0發展的前期，企業的規模化、標準化等使上下游行業必須更加緊密地結合。正因如此，每一個環節的追溯信息進行記錄和留存都會對上下游行業產生影響。食品生產程序具有復雜性，其鏈條包含但不局限于種植、養殖→供應商→原料生產者→生產加工商→渠道商→銷售商→消費者，所以說，全程追溯必須保證食品鏈上各企業的追溯信息都上傳至公共數據庫平臺并進行集中保存。當需要查詢信息時，可直接從公共數據庫平臺中提取追溯信息，通過互聯網或專網傳輸給客戶端。此外，所有數據保存在統一的公共數據庫平臺中有助于數據格式的一致，并能夠通過公共數據庫平臺鏈接到供應鏈各環節的信息，從而實現供應鏈全程可視化。

現如今，市場上部分食品企業建設的自有食品追溯系統贏得了消費者及市場的認可，食品企業也逐漸將食品追溯作為產品及品牌的一大賣點進行推廣宣傳。真正的食品追溯是要將食品生產的全過程盡可能詳細地展示給消費者，讓消費者融入追溯食品“從農田到餐桌”的全過程。

3 追溯技術的優劣勢對比

當前，食品可追溯行業采用的追溯技術主要包括3大類——射頻技術、二維碼技術，以及條碼、串碼技術，它們有著各自的優缺點，具體見表1。

4 食品監管單位的監管職責要求企業必須做到產品可追溯

食品監管部門的主要職能之一便是監管與服務——監管主要是對食品生產廠家的生產全流程進行監管，包括其配料、生產、物流、銷售、最終消費市場等;服務主要是為生產廠家提供相應政策法規、通知規定、風險評估、實施抽檢等信息。在完整的產銷鏈中，食品監管部門發揮著政策落實、信息采集、信息傳達、風險評估、監管抽查等職能。

通過食品追溯平臺，監管部門可獲取轄區內食品企業的品牌信息，以及即時生產批次或單品的進貨、生產、物流等信息，在平臺中下載相應電子文檔即可方便監管分析。在產品銷售環節中，監管部門可對問題產品進行召回提醒(產品掃描為紅色閃爍提醒)及召回措施。一旦出現產品安全問題，企業可迅速判斷并召回在追溯范圍內的問題商品，并迅速向責任人問責及消除市場恐慌，最大限度地縮小危機范圍，提升企業與產品公信力。監管部門可通過后臺操作鎖定產品，企業則能通過產品追溯碼、銷售訂單和發貨二維碼等掃描記錄直接追蹤到產品發貨的每一個經銷商，以及產品批號、生產日期、發貨日期、發貨數量、經銷商名稱、地址等，讓問題產品無處可藏。

5 基于一品一碼的卓奇食品追溯

卓奇食品追溯平臺是由河南卓奇信息技術有限公司(以下簡稱“卓奇信息”)注冊并運營的專業第三方食品追溯平臺，其可提取食品企業的種養殖、原料供應、生產加工、產品檢測、倉儲物流、銷售消費等消費者關心的公共信息要素，并以一品一碼這一獨立身份證明的二維碼信息展現給消費者。同時，監管部門可以通過卓奇食品追溯平臺實現動態查詢企業產品的追溯信息，形成人人可用手機查詢的第三方權威數據庫，建立企業生產流通、百姓日常消費、政府監管數據的協調共享與合作體系。卓奇食品追溯平臺的建立有助于打破信息孤島，實現信息的真實、透明、公開和互聯互通，形成嚴密高效、社會共治的食品安全局面，讓消費者逐漸消除對食品安全的恐慌情緒。

卓奇信息專注于“互聯網+食品追溯”領域，是國家高新技術企業、河南省中小企業公共服務示范平臺、河南省食品安全協會食品追溯專業委員會主任單位、河南省科技型AAA中小企業。目前，公司擁有食品安全類軟件著作權25項，是我國專業的第三方食品追溯平臺，并希望創造獨特價值以服務于食品企業、政府監管部門及消費者，為中國食品產業健康發展賦能。

5.1 平臺介紹

卓奇食品追溯平臺的實質是第三方數據上傳與顯示平臺，采用B/S(瀏覽器/服務器)模式開發與部署，方便政府監管部門與消費者查詢產品信息。此外，該平臺也能夠單獨供企業使用——采用C/S(客戶端/服務器)模式進行開發、部署、發布，方便各產銷企業自己錄入管理產品流通的各環節信息;支持企業在所安裝的企業端內錄入產品相關流通信息，然后統一生成產品二維碼編號，并以這些編號進行成批量的二維碼印刷工作。與其它追溯方式相比，卓奇食品追溯平臺在軟件開發費用、建設周期、展示位置、技術升級、關注點、可信度、查詢便捷性、實用性等方面有著諸多優勢，具體見表2。

在訪問層次方面，卓奇食品追溯平臺系統可分為企業客戶端、企業數據層等，并通過接口上傳數據到服務展示層(另一系統平臺)。企業客戶端主要是數據錄入操作層，企業數據層則主要是數據庫服務器，服務展示則主要為消費者查看的卓奇食品追溯平臺。

5.2 團隊優勢

卓奇信息現有員工大多具有從事食品行業的多年經驗，他們不僅了解食品行業，更懂得食品安全對食品企業意味著什么，并始終專注于“互聯網+食品追溯”領域的深入研究。實際上，食品追溯并不是依靠簡單的溯源技術便能解決問題，關鍵是知曉要溯源什么?信息有哪些?信息的長度和寬度是什么?哪些是必須的?如果對食品行業并不熟悉，很難做出真正的食品追溯系統。此外，食品行業又可細分為面制品、肉制品、酒類、休閑、茶葉等，生產過程不盡相同，所以需要非常熟悉食品行業的專業人士進行需求分析和整理才能實現真正的食品追溯。