探析提高乳酸等食品添加劑的檢驗質量的方法

2021-08-25 16:48:13 來源：食品安全導刊

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葛大森

（河南金丹乳酸科技股份有限公司，河南周口 477150）

摘要：食品質量檢測工作的順利進行直接關系到人體健康，是保證人們有效獲得基本權益的基礎，維護了社會的和諧穩定發展。因此，食品行業質檢人員在執行檢測工作任務時應多角度思考，將寶貴的工作經驗和嶄新的食品檢測理念進行充分融合，能對乳酸等食品添加劑的檢驗數據進行分析，使食品行業在安全穩定的環境中順利運作，食品安全檢驗工作的質量得到進一步優化。基于此，本文對提高乳酸等食品添加劑的檢驗質量進行探討，以供參考。
關鍵詞：乳酸；食品添加劑；質量檢驗；食品安全
食品添加劑的檢驗具有極為明顯的復雜性，相關技術人員不僅會接觸到多種添加劑的檢驗樣本，更需要根據每種添加劑的種類和性質考慮最為適合的檢驗技術。在執行檢驗工作時做好相關準備工作，能依照既定的程序順利開展，具備更高的檢驗質量，提升人們的生活質量，使其放心購買以及食用各類食品。相關工作人員應及時革新原本的工作理念，進一步提升檢驗工作的精確性。本文對現階段食品質檢部門的工作方式進行了分析和總結，并提出切實可行的食品添加劑檢查方案。
1 提升工作人員的基本素質
由于食品檢驗結果直接關系到人們的飲食安全，檢驗單位的工作人員必須具備較高的綜合素養，才能在最短時間內獲得最為精準的檢測數據[1]。因此，檢驗人員需要具備良好的心理狀態、較強的責任心。檢驗工作需要嚴格進行各個操作步驟，無論控制檢驗藥品的添加量還是維持檢驗環境的溫度等都需要相關工作人員給予更多的思考和耐心，這樣才能在最大程度上保證后續工作的順利開展。為了使在崗檢驗人員的綜合素養得到顯著提升，相關單位需要定期組織員工參與到新型檢驗技術的講演活動中，使其在檢驗工作中能夠獲得新思路，切實提升各個檢驗步驟的總體效率，使食品檢驗工作能夠具有更高的質量。
2 選擇適合的儀器設備和檢驗試劑
食品檢驗工作具備更高的質量，需要相關技術人員做到以下幾點。①選對基礎的檢驗器材和相關試劑，保證所有檢驗工作在初始階段能夠具備較高的質量，使檢驗儀器的性能得到充分體現。②技術人員在日常工作中需要充分做好對各項檢驗儀器及相關藥品的維護工作，保證所有檢驗工作的結果數據信息都是真實可靠的，器具的使用壽命也能夠在原先的基礎上得到有效延長[2]。③技術人員需要具有足夠的專業度，使用任何試劑要符合既定的規則，從根本上避免試劑變質對檢驗結果造成嚴重的影響。比如，工作人員在對乳酸食品添加劑進行檢驗時，需要準備無污染的培養基以及鹽酸溶液等基本的乳酸檢驗基礎藥品，能夠使后續檢驗工作具有足夠的基礎支撐。技術人員需要對培養箱、溫度計、移液器等檢驗設備的密閉性和精確度進行檢測，有條不紊地進行檢驗步驟。試驗操作時需要按照既定的步驟逐一操作檢驗器械。為此，相關技術人員應切實提升自身的基本素養。
3 使用適合的食品添加劑檢驗技術
檢驗工作具有較強的綜合性。隨著食品行業的不斷進步，為了能夠提升食品的口感和品質，制作食品時會在其中添加大量的添加劑，添加劑的質量檢驗需要應用不同的檢驗技術，這些檢驗技術的主要原理都存在較大差異性。因此，技術人員在檢驗工作時應切實做好各項技術核心理念的研究，才能對各種檢驗工作做到得心應手，使檢驗工作的質量得到穩步提升，檢驗效率更高。同一種食品添加劑檢驗時需要根據不同的檢驗目的使用相應的檢驗方法[3]。比如，乳酸含量占比檢驗需要利用液相色譜法得到乳酸的波峰面積，了解食品中乳酸的占比。乳酸含量檢驗時，需要準備酚酞試劑、硫酸標準溶液等試劑，并依照公式（1）進行計算。

式中：X2-乳酸含量；V₂-滴定空白耗用硫酸標準溶液體積，mL；V1-滴定樣品耗用硫酸標準溶液體積，mL；C-硫酸標準溶液的濃度，mol/L；-樣品質量，g；0.090 08—乳酸毫克當量。
依照檢驗數據進行公式計算能及時了解樣品中乳酸檢驗的具體含量，使技術人員能了解到乳酸的數據信息和食品質量，對于我國食品行業的順利發展具有極為重要的促進作用，使后續工作能在更加安全穩定的狀態中順利進行，促使各項工作具備更高的質量。
4 嚴格控制好實驗數據誤差
食品檢驗結果會受到外部影響，導致檢驗結果不具有足夠的科學性、合理性，需要檢驗人員多角度思考，依照步驟進行，才能避免出現人為誤差，確保檢驗數據信息的真實性，給予食品產業更多的發展方向[4]。比如，乳酸檢驗應嚴格做好各個操作步驟。①技術人員需做好檢測菌的培養，菌落培養在30 ℃條件下培養24 h，于2～5 ℃冰箱中保存，此步驟需嚴格控制好每個培養階段的溫度。②保證生理鹽水處于無菌狀態，將培養好的菌群洗下并制作為菌懸液。③平板制備需要控制好培養基平板的數量、制備溫度，尤其是整個培養過程需要在無菌環境中進行，這樣才能將人為誤差降到最低，減小實驗數據的誤差，提高檢驗數據的精確度[5]。另外，檢驗若出現操作失誤，需重新進行檢驗，才能夠從根本上保證檢驗結果的真實可靠性。
5 結語
綜上所述，食品檢驗相關技術人員需要研究更多食品檢驗技術，在各項檢驗工作中能夠使用到更先進的檢驗技術，提高食品檢驗效率。
參考文獻
[1]姜云.淺論如何提高食品添加劑的檢驗質量[J].中國食品,2021(8):123.
[2]龐春燕.探討如何提高食品添加劑的檢驗質量[J].中國食品,2019(2):130-131.
[3]文明宇.食品質量檢驗存在的問題與對策嘗試[J].食品界,2017(12):114.
[4]姜曾義.淺析在市場經濟體制下質量檢驗機構如何做好質量檢驗工作[J].科學中國人,2017(6):73.
[5]馬國梁.現代分析技術在食品添加劑檢測中的應用探究[J].現代食品,2020(22):208-210.
作者簡介：葛大森（1984—），男，漢族，河南周口人，本科，工程師。研究方向：食品添加劑。