當前我國經濟發展迅速，人民的生活水平也在不斷提高，因此，僅僅吃飽已不能滿足人們的需求，更重要的是吃高質量的食品，這樣食品檢驗檢測工作在日常生活中就顯得更加重要。誠然，保障社會的和諧穩定與人民群眾的身體健康已成為政府義不容辭的責任和義務，因此政府對食品的要求標準也在不斷改變。例如，限量的嚴格要求等。由于食品直接被攝入，其中的有害元素會對人體造成非常直接的危害，所以全球各國都制定了嚴格的限量要求來控制有害元素的攝入。正因如此，對食品可能存在的有害元素必須在很低的水平上進行測量，這需要高水平的分析技術來完成。
電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）的基本原理
    電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）由等離子體發生器、霧化室、炬管、四極質譜儀和一個快速通道電子倍增管（稱為離子探測器或收集器）組成。其工作原理是：霧化器將溶液樣品送入等離子體光源，在高溫下汽化，解離出離子化氣體，通過銅或鎳取樣錐收集的離子，在低真空約133.322帕壓力下形成分子束，再通過1~2毫米直徑的截取 板進入四極質譜分析器，經濾質器質量分離后，到達離子探測器，根據探測器的計數與濃度的比例關系，可測出元素的含量或同位素的比值。 ICP-MS在部分重金屬元素檢測中的應用
    長期以來，鋁一直被認為是無毒元素，鋁制炊具、含鋁膨松劑、發酵粉、凈水劑等的使用十分普遍，也均未發現鋁的直接毒性，即鋁無直接的毒性效應。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，會對人體健康造成長期、緩慢的危害。以前含鋁的食品添加劑使用非常頻繁，也造成了濫用。在當前的食品檢測中，也經常發現鋁超標現象。     GB/T 5009.182-2003中對鋁的檢測采用經典的鉻天青S-比色法，該方法存在著檢出限高、靈敏度低、干擾大、不穩定等缺陷，所以2017年新發布的食品中鋁的檢測方法GB/T 5009.182-2017中增加了ICP-MS的方法。ICP-MS方法靈敏度高，檢出限低，干擾小，穩定性好、檢測速度快、結果的準確度高，這給食品安全方面提供了科學、可靠的數據保障。2017年國家對許多食品的檢測方法都進行了更新。其中重金屬元素基本都進行了更新，例如：砷、汞、鉛、銅、鋅、鎂等多個元素，這些更新的方法都加入了ICP-MS作為檢測方法。
結語
    ICP-MS技術在食品安全的檢測中，可發揮重要的作用，其中檢測速度快，且定量的準確性高。可有效檢出不合格的食品。應加強相關的研究與實踐應用。